के जमेको तरकारी स्वस्थकर हुन्छ?

यो फलफूल र तरकारी दुवैमा लागू हुन्छ। अमेरिकाका खुद्रा पसलहरूमा बेचिने धेरैजसो फलफूलको गुणस्तर सामान्य हुन्छ। सामान्यतया यो कच्चा हुन्छ, ढुवानीकर्ता र वितरकहरूको लागि अनुकूल अवस्थामा टिपिन्छ तर उपभोक्ताहरूको लागि होइन। अझ नराम्रो कुरा, ठूलो मात्रामा उत्पादनको लागि छानिएका फलफूलका प्रजातिहरू प्रायः त्यस्ता हुन्छन् जुन स्वाद राम्रो हुनुको सट्टा राम्रो देखिन्छन्। म वर्षभरि जमेका, जैविक रूपमा उब्जाइएका जामुनका झोलाहरू हातमा राख्छु - थोरै पग्लिएर, तिनीहरू राम्रो मिठाई बनाउँछन्।
 
जमे भएका फलफूल र तरकारीहरूको फाइदा यो हो कि तिनीहरू सामान्यतया पाकेको बेला टिपिन्छन्, र त्यसपछि ब्याक्टेरिया मार्न र खाना बिगार्न सक्ने इन्जाइम गतिविधि रोक्न तातो पानीमा ब्ल्यान्च गरिन्छ। त्यसपछि तिनीहरूलाई फ्ल्याश फ्रोजन गरिन्छ, जसले पोषक तत्वहरू सुरक्षित राख्छ। यदि तपाईं यो किन्न सक्नुहुन्छ भने, जमे भएका फलफूल र तरकारीहरू किन्नुहोस् जसमा USDA "US Fancy" छाप लगाइएको हुन्छ, जुन उच्चतम मानक हो र सबैभन्दा धेरै पोषक तत्वहरू प्रदान गर्ने सम्भावना बढी हुन्छ। नियमको रूपमा, जमे भएका फलफूल र तरकारीहरू क्यानमा राखिएका फलफूलहरू भन्दा पोषणको हिसाबले उच्च हुन्छन् किनभने क्यानिङ प्रक्रियाले पोषक तत्वहरू गुमाउँछ। (अपवादहरूमा गोलभेडा र फर्सी समावेश छन्।) जमे भएका फलफूल र तरकारीहरू खरिद गर्दा, काटिएका, बोक्रा वा कुचिएका फलफूलहरूबाट टाढा रहनुहोस्; तिनीहरू सामान्यतया कम पौष्टिक हुनेछन्।